Piments pour viandes froides.

Faire légèrement blondir, dans 3 décilitres d'huile d'olive, 500 gr. d'oignon blanc d'Espagne haché fin; ajouter 1 kilo 200 de poivrons débarrassés de leur pellicule et de leurs graines; les ciseler en lanières assez grosses, les laisser étuver 15 à 18 minutes avec l'oignon; lui ajouter alors 1 kilo de tomates bien mûres, pelées, débarrassées des pépins et hachées, une gousse d'ail écrasée, une cuillerée à café de gingembre en poudre, 500 grammes de sucre, 250 grammes de raisins de Smyrne et une cuillerée à café d'épices anglaises. Mouiller d'un litre de bon vinaigre. Couvrir l'ustensile. Donner 2 heures et demie à 3 heures de cuisson dans le four, chaleur très douce. Cette préparation doit, de préférence, se faire dans une marmite en terre.