Pommes de terre Anna.

Les parer en forme de bouchon et les émincer en fines rondelles; les laver et les éponger dans un linge. Ranger les rondelles au fond d'un moule spécial à ces pommes de terre, grassement beurré, par rangées circulaires en chevauchant les rondelles et en disposant chaque nouvelle rangée en sens inverse de la précédente; assaisonner très légèrement de sel, et étaler sur les pommes de terre une couche de beurre; puis en recommencer un second, fait de même. Faire ainsi 4 à 5 lits, en assaisonnant d'une petite prise de sel et en interpolant une légère couche de beurre entre chaque lit. Couvrir l'ustensile, cuire à bon four pendant une demi-heure, démouler sur un couvercle à casserole pour égoutter le beurre et faire glisser sur le plat de service.