Pommes de terre Byron.

Cuire au four une douzaine de grosses pommes de terre de Hollande. Aussitôt cuites, les vider, faire rissoler la pulpe au beurre, à la poêle, l'assaisonner de sel et de poivre. Mettre sur un plat de service rond, un moule à flan du diamètre voulu, remplir avec la pomme de terre préparée; retirer le moule, arroser copieusement de crème; saupoudrer de parmesan frais râpé et glacer vivement à la salamandre. On pourra aussi mouler les Pommes Byron dans des petits moules à darioles, beurrés; les démouler sur un plat de service; les arroser de crème, les saupoudrer de fromage et les faire glacer à la salamandre ou au four.