Pommes de terre à la crème.

Sur des pommes de terre de Hollande pelées lever avec une cuiller à légumes de forme ronde de la grandeur d'une noisette autant de petites boules que l'on aura besoin. Les laver, les cuire à l'eau salée, les égoutter, les remettre dans la casserole avec une cuillerée de beurre pour 250 grammes de boules de pommes de terre et un décilitre de crème bouillante, une prise de sel. Donner quelques secondes d'ébullition et dresser en légumier.