Pommes Dauphine.

Appareil à croquettes comme ci-dessus, auquel on additionne, par kilo de pommes de terre, 300 grammes de pâte à chou ordinaire, sans sucre. Diviser en parties du poids de 60 grammes, les mouler en forme de petites brioches, les ranger sur plaque beurrée. Dorer à l'œuf et les Cuire au four.