Pommes Duchesse au Chester.

La composition est la même que celle aux croquettes, additionnée de 100 grammes de chester râpé par kilo de composition. Mouler en forme de petites galettes; ranger sur plaque beurrée, dorer à l'œuf; recouvrir chaque galette d'une mince lame de chester et mettre au four 7 à 8 minutes avant de servir.