Pommes fondantes. — première façon

Il y a plusieurs façons de faire les pommes fondantes; je ne citerai que les deux qui me semblent les plus intéressantes : Choisir des pommes de t'erre farineuses; les façonner en forme et grosseur d'un œuf ordinaire. Les ranger l'une à côté de l'autre dans une sauteuse de grandeur voulue, de manière que le fond de la casserole soit complètement couvert; les mouiller à demi-hauteur avec de l'eau chaude; ajouter une petite pincée de sel et 125 grammes de beurre pour une douzaine de pommes de terre ; couvrir la casserole, et la mettre dans le four. L'eau de cuisson étant complètement évaporée, le beurre se clarifiera et rissolera les pommes; celles-ci étant cuites, les aplatir légèrement avec une fourchette sans les briser; leur ajouter quelques parcelles de beurre frais ; les tenir à couvert quelques instants à l'entrée du four, temps nécessaire pour absorber le beurre.