Pommes fondantes. — autre façon

Autre jaçon. — Choisir des pommes de qualité fondante ; les peler, les cuire à l'eau salée; ne pas les laisser trop cuire; les égoutter comfïlètement, les mettre quelques instants au four, pour les dessécher; puis es écraser assez finement avec une fourchette en les arrosant avec du beurre à peine fondu; les assaisonner légèrement de sel, et les mouler à la cuiller à soupe, comme une grosse quenelle. Les ranger dans un plat à sauter, beurré; les arroser de beurre clarifié et les faire dorer au four.