Pommes de terre en allumettes.

Equarrir les pommes sur les bouts et sur les côtés; les tailler en bâtonnets, forme d'allumettes. Mettre à la friture chaude; on doit les obtenir sèches et croquantes. Les pommes tournées en forme de rubans dites « Pommes Chatouillard », les pommes copeaux et diverses façons de parer les pommes de terre en rubans, soit au couteau ou avec divers outils, se traitent généralement par la friture comme les « Pommes soufflées ».