Pommes de terre paille.

Tailler les pommes en julienne fine et longue; les mettre à l'eau froide pendant quelques minutes, les égoutter et bien les éponger sur un linge. Les mettre à friture chaude et les égoutter au bout de quelques minutes dans le panier spécial aux fritures. Au moment de les servir, les plonger à nouveau dans la friture fumante pour les obtenir bien croustillantes ; les égoutter sur un linge et les saler légèrement.