Gratin de pommes de terre Dauphinoise.

Émincer finement 1 kilo de pommes de terre de Hollande. Les mettre dans une terrine et leur ajouter : sel, poivre frais moulu, muscade râpée, un œuf battu, trois quarts de litre de lait bouilli et 125 gr. de gruyère frais râpé; bien mélanger le tout. Verser cette composition dans un plat en terre frotté d'ail et bien beurré; saupoudrer copieusement la surface de gruyère râpé, ajouter quelques parcelles de beurre et cuire au four chaleur moyenne pendant 35 à 40 minutes.