Pommes de terre gratinées. — première manière

Cette préparation se fait aussi de plusieurs manières : 1° Apprêter une fine purée de pommes de terre; aussitôt prête, la dresser dans un plat creux à gratin, beurré ; égaliser la surface ; saupoudrer de fromage Tapé mélangé de chapelure ; arroser de beurre fondu et faire gratiner.