Pommes de terre gratinées. — deuxième manière

2" Peler des pommes de terre de Hollande, les cuire à l'eau salée, les égoutter, les couper en rondelles un peu épaisses, les dresser dans plats à œuf beurrés, les écraser légèrement avec une fourchette, les arroser de beurre fondu, les saupoudrer de fromage râpé, les mouiller juste à hauteur de lait bouillant additionné d'une partie de crème fraîche, une prise dè sel et soupçon de muscade; saupoudrer de fromage râpé mélangé de chapelure; arroser légèrement de beurre fondu et faire gratiner.