Pommes de terre an lard.

Faire rissoler au beurre 250 grammes de lard de poitrine coupé eu dés, blanchi, et 12 à 15 petits oignons. Retirer le lard et les oignons de la casserole, les déposer sur une assiette. Mélanger au beurre une cuillerée de farine, cuire celle-ci pendant quelques minutes et mouiller avec trois quarts de litre de bouillon blanc ordinaire; assaisonner d'une pincée de poivre, et ajouter I kilo de pommes de terre de Hollande coupées en quartiers ou parées en forme d'un œuf de pigeon et de même grosseur, le lard et les oignons; un bouquet garni composé de : branches de persil, une petite feuille de laurier et brindilles de thym. Cuire à couvert, à petit feu. Dresser en légumier, saupoudrer légèrement de persil haché. NOTA. — Comme la ménagère n'a pas toujours du bouillon à sa disposition, on remplacera le bouillon par de l'eau chaude; dans ce cas, ajouter 6 à 8 grammes de sel pour le mouillement indiqué cidessus.