Pommes de terre Lyonnaise.

Couper en rondelles des pommes de terre cuites à l'eau, pelées; les sauter au beurre à la poêle. Sauter également au beurre de l'oignon très finement émincé, dans les proportions d'un quart de pommes de terre, le cuire à petit feu pour l'obtenir doré et bien cuit. Arrivé au point de cuisson voulu, l'ajouter aux pommes sautées, assaisonner de sel et poivre; sauter les deux éléments ensemble pendant 2 ou 3 minutes pour bien les mélanger et les dresser en légumier avec persil haché.