Pommes de terre à la Maître-d'Hôtel.

Cuire à l'eau salée des pommes de terre de Hollande de grosse"? moyenne, les peler aussitôt et les couper en rondelles; les couvrir cle bouillon blanc bouillant. Assaisonner de sel et poivre ; réduire complètement le bouillon, beurrer fortement, dresser en légumier et saupoudrer de persil haché.