Pommes de terre Ménagère.

Cuire à l'eau salée 1 kilo poids net de pommes de terre de Hollande. Aussitôt cuites, les égoutter complètement, les écraser avec une fourchette, les assaisonner de sel et de poivre, ajouter 3 cuillerées de ciboule hachée et quelques cuillerées de lait bouillant et mêler intimement. Avec cette composition, faire des boules de la grosseur d'un œuf, puis les aplatir en leur donnant la forme de petits palets. Les passer à la farine et les faire colorer sur les deux côtés, soit : au beurre, à l'huile d'olive ou samdoux. NOTA. — A cette composition, on peut ajouter un œuf battu avec la quantité de lait indiquée.