Pommes de terre Mireille.

Émincer en fines rondelles 500 grammes de petites pommes de terre de Hollande et 300 grammes de fonds d'artichauts crus très finement émincés. Étaler, en une couche mince, pommes et artichauts dans une casserole à sauter de largeur voulue, fortement beurrée. Cuire vivement au four. Temps de cuisson : 8 à 10 minutes. Retirer la casserole hors du feu et ajouter aux pommes de terre 100 grammes de truffes soigneusement pelées, coupées en lamelles; mélanger le tout et dresser en légumier. Pour terminer, arroser les pommes de terre avec 3 cuillerées de glace de viande fondue, additionnée d'une cuillerée de beurre frais et une pincée de persil haché.