Pommes de terre Mirette. *

Tailler des pommes de terre crues en dés de 3 millimètres de côté; les blanchir pendant 2 minutes à l'eau bouillante, les égoutter, les cuire au beurre en les tenant moelleuses ; leur ajouter, par livre de pommes de terre, 3 cuillerées de truffes hachées et 4 cuillerées de glace de viande additionnée d'une pincée de feuilles d'estragon finement ciselées, 2 cuillerées de sauce tomate et 2 cuillerées de beurre fin. Dresser les pommes dans des petits plats à œuf, les saupoudrer de fromage frais râpé, arroser légèrement de beurre fondu et mettre les plats au four quelques minutes.