Pommes de terre Nana.

Pour ce genre de pommes de terre, on se sert généralement de moules à darioles, en cuivre étamé. Après les avoir grassement beurTés, les garnir de minces rondelles de pommes de terre taillées selon le diamètre du moule, assaisonnées et montées l'une sur l'autre. Ranger les moules dans une plaque, cuire à four chaud pendant 18 à 20 minutes. Démouler juste au moment de servir; les napper de « Sauce Château » (Glace de viande fondue additionnée de beurre frais, jus de citron).