Pommes de terre Ninon.

Cuire les pommes de terre au four et les vider aussitôt cuites; en recueillir la pulpe et la faire légèrement rissoler au beurre à la poêle, puis la déposer sur une assiette et lui incorporer un tiers du volume de foie gras truffé, 3 jaunes d'œufs étendus d'un décilitre de crème fraîche ; assaisonnement sel et poivre, pour 500 grammes de pommes de terre. Mélanger intimement. Avec cette composition, garnir des moules à darioles beurrés. Les mettre au four pendant 5 minutes, chaleur vive. Démouler sur plat de service et napper de « Sauce Château ».