Quenelles de pommes de terre.

Préparer un appareil à croquettes de pommes de terre, comme il est indiqué; lui mêler intimement le tiers de son volume de pâte à chou ordinaire. Mouler les quenelles à la cuiller à soupe et les pocher à l'eau salée ; les égoutter, dresser sur un plat beurré et saupoudré de fromage râpé ; saupoudrer également les quenelles de fromage râpé, arroser de beurre fondu et gratiner légèrement. En sortant le plat du four, arroser les quenelles de beurre noisette simple, ou additionner de mie de pain frite au beurre. On pourra aussi, comme variante, avant de faire gtatiner les quenelles, les masquer d'une sauce demi-glace à la tomate, saupoudrer de fromage râpé et mettre le plat au four pendant quelques minutes.