Soufflé de pommes de terre.

Préparation pour 4 à 5 personnes ; Préparer un demi-litre environ de purée de pommes de terre à la crème en la tenant un peu ferme ; lui ajouter 4 jaunes d'œufs et 4 blancs fouettés en neige très ferme. Dresser dans une timbale à soufflé, beurrée, et cuire le soufflé comme à l'ordinaire. DE RIZ Aliment le meilleur, le plus nutritif et incontestablement le plus répandu sur la surface du globe. NOTA. — Il est toujours prudent de laver le riz avant de le cuire.