Riz pour Hors-d'œuvre et Salades.

Proportions : 250 grammes de beau riz; le laver et le cuire vivement 20 minutes dans 2 litres d'eau salée à raison de 10 grammes de sel par litre. Egoutter aussitôt cuit, rafraîchir et égoutter de nouveau sur un tamis ou passoire. La ménagère bien avisée aura som de mettre en réserve l'eau de cuisson de ce riz, qu'elle pourra joindre à une soupe de légumes quelconque. Cette eau contenant une partie de fécule de riz, il y a intérêt à ne pas la perdre.