Riz à la Créole

Riz à la Créole (Tel que je l'ai vu préparer par un cuisinier, un nègre du pays, en 1865, à Paris). Mettre dans une casserole 250 grammes de riz avec un demi-litre d'eau, 30 grammes de bon saindoux, 6 à 8 grammes de sel. Couvrir la casserole, donner 18 minutes d'ébullition sur feu assez vif. A ce point, le riz est cuit et aura absorbé tout le mouillement. Mélanger alors au riz, avec une fourchette, 30 grammes de saindoux pour la seconde fois. Chez les Cubains, ce riz est généralement servi à tous les repas. On ie sert surtout avec des œufs à la poêle, cuits séparément.