Riz à la Fermière.

Proportions : 500 grammes de riz, un litre et demi d'eau bouillante, 8 grammes de sel par litre et pincée de poivre, 250 grammes de lard maigre de poitrine taillé en petits carrés et blanchi, 70 grammes de saindoux, un gros oignon haché, un demi-chou taillé en julienne et cuit 12 minutes à l'eau bouillante et bien égoutté ensuite. Préparation : Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte, ajouter oignon et lard; dès que l'oignon commence à blondir, y mêler le chou, le laisser étuver 10 à 12 minutes en le remuant de temps à autre avec une cuiller. Ajouter le riz, puis l'eau, le sel et le poivre. Tenir compte du sel apporté par le lard. Couvrir la casserole, donner 25 minutes de cuisson. Retirer la casserole hors du feu et mêler au riz quelques cuillerées de fromage râpé.