Riz au gras à la Française.

Jeter 250 grammes de riz dans un litre d'eau bouillante, donner 2 minutes d'ébullition et l'égoutter. Faire chauffer dans une casserole 30 grammes de beurre, lui mêler le riz, l'assaisonner modérément de sel, une prise de poivre et un soupçon de muscade râpée ; laisser étuver le riz 2 minutes, et le mouiller d'un demi-litre de bouillon blanc, bouillant. Couvrir la casserole, donner 18 à 20 minutes de cuisson. Lorsque le riz doit servir d'accompagnement à une Poule au riz, le bouillon de cuisson de la poule, ou poulet, doit servir pour mouiller le riz.