Riz à l'Indienne.

Proportions pour 4 à 5 personnes : Cuire 250 grammes de riz pendant 18 minutes dans un litre et demi d'eau salée à raison de 8 gr. de sel par litre. L'égoutter dans une passoire et le mettre ensuite sur une serviette chaude, le sécher quelques instants à l'étuve. Le dresser dans un légumier. Ce riz sert d'accompagnement aux diverses préparations : Œufs, poisson, mouton, agneau, volaille, dites « au Curry ». NOTA — On peut cuire le riz à l'Indienne par la vapeur.