Riz à la Milanaise.

Même préparation et cuisson que le « Riz Pilaw ». On ajoute en surplus, pendant la cuisson du riz, une pincée de safran. Couvrir la casserole, donner 18 minutes de cuisson. Retirer la casserole hors du feu, incorporer au riz 50 grammes de beurre divisé en petites parcelles et 3 à 4 cuillerées de parmesan frais râpé.