Riz pilaw.

Faire blondir très légèrement une cuillerée d'oignon finement haché, dans 50 grammes de beurre, lui mêler 250 grammes de beau riz, pincée de sel et poivre. Remuer le riz avec une cuiller en bois une minute de façon que les grains de riz soient bien imprégnés de beurre; mouiller d'un demi-litre de bouillon ou de fonds de veau bouillants. Couvrir la casserole, la mettre dans le four. Temps de cuisson : 18 minutes. Retirer la casserole du feu, mêler au riz 30 à 40 grammes de beurre divisé en petites parcelles. Cette méthode de cuire le riz a les avantages de pouvoir le conserver longtemps chaud, sans perdre sa saveur, et ne formant pas pâte, ce qui est précieux pour le service des restaurants. Le riz Pilaw sert surtout d'accompagnement à de nombreuses préparations et combinaisons : œufs, poisson, viandes, volailles, légumes.