Riz à la Portugaise.

Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une casserole, ajouter une farte cuillerée d'oignon haché; dès qu'il commence à blondir, lui mêler 250 grammes de riz, 2 poivrons rouge grillés, débarrassés de leur fine pelure et taillés en dés; 2 tqmates bien mûres, pelées, épépinées et hachées, une prise de sel et poivre, une pincée de safran et mouiller d'un demi-litre de bouillon bouillant. Couvrir la casserole, la mettre dans le four; temps de cuisson : 18 minutes. On sert généralement avec ce riz des saucisses.