Eau de riz.

Faire bouillir, dans 2 litres d'eau, 150 grammes de riz pendant 20 à 25 minutes. Passer cette eau dans un pot en porcelaine dans lequel on aura mis 125 grammes de sucre, quelques tranches de citron ou d'orange et tenir au frais. Cette boisson est nourrissante et hygiénique et très agréable à boire pendant les grandes chaleurs et, dans ce cas, elle pourra être coupée avec une eau gazeuse à volonté. Le riz ayant servi à la préparation de cette eau pourra être utilisé dans une soupe de légumes, ou rissolé au beurre, ou encore additionné, soit à du poisson cuit : crevettes, homard, thon mariné, légumes divers, etc.. pour en confectionner de petites salades pour hors-d'œuvre.