Salsifis à la crème.

Cuire les salsifis, les égoutter et les diviser en bâtonnets de 4 à 5 centimètres de longueur. Les gros bâtonnets doivent en plus être divisés en deux. Les faire étuver au beurre, pendant quelques minutes, les enrober d'une fine sauce Béchamel, donner quelques petites ébullitions, compléter la sauce avec quelques cuillerées de crème très fraîche.