Salsifis frits.

Les salsifis étant cuits, les égoutter; les couper en bâtonnets de 6 à 7 centimètres de long et les mettre dans un plat. Assaisonner de sel et de poivre ; ajouter : jus de citron, quelques filets d'huile et persil haché; laisser mariner 20 à 25 minutes, en ayant soin de les sauter de temps en temps. Ensuite, les égoutter; les tremper dans une pâte à frire légère, les ponger dans la friture très chaude et les égoutter quand la pâte est bien sèche et dorée. Les dresser sur serviette avec persil frit. On pourra à volonté ne pas mariner les salsifis avant de les frire.