Tomates à farcir.

Autant qu'il est possible, choisir des tomates à chair ferme de moyenne grosseur, de manière à ne pas être obligé, si elles sont trop grosses, de les couper en deux; si elles sont moyennes ou petites, on leur enlève, du côté du pédicule, une tranche mince coupée horizontalement. Les presser légèrement pour en faire sortir les graines; assaisonner l'intérieur de sel et de poivre; les disposer sur une plaque huilée et les cuire à moitié au four. On les farcit ensuite d'une manière ou de l'autre à sa volonté.