Tomates farcies au gratin à la Parisienne.

Les tomates étant préparées pour farcir, les garnir de Duxelles réduite avec sauce demi-glace additionnée de quelques cuillerées de sauce tomate et quelques cuillerées de mie de pain. L'addition de la mie de pain a pour but de maintenir la liaison de la farce. Saupoudrer de chapelure ; arroser de quelques filets d'huile d'olive et les faire gratiner au four. En sortant le plat du four, entourer les tomates d'un cordon de sauce demi-glace à la tomate. Saupoudrer de persil haché.