Tomates farcies aux œufs brouillés au fromage.

Préparer les tomates pour farcir et les cuire complètement ; les dresser sur plat de service, les garnir d'œufs brouillés au fromage, les saupoudrer légèrement de fromage râpé, les arroser de beurre et les passer pendant 2 secondes à la salamandre. NOTA — On pourra remplacer les œufs brouillés au fromage par des œufs brouillés au jambon aux champignons; dans ce cas, masquer les œufs d'une cuillerée de sauce Château légèrement additionnée de sauce tomate.