Tomates farcies à la Provençale.

Préparer les tomates pour farcir ; les assaisonner de sel et de poivre et les placer, du côté coupé, dans une poêle contenant de l'huile assez chaude. Les retourner quand elles sont cuites à moitié; laisser cuire encore un instant ; les ranger sur un plat à gratin et les farcir de la composition suivante : Pour 6 à 8 tomates à farcir, faire légèrement blondir à l'huile 2 cuillerées d'oignon haché fin; ajouter la chair de 4 tomates pelées, épépinées et hachées, une pincée de sel, une pincée de persil haché et une petite pointe d'ail écrasé; cuire environ 15 minutes. Compléter avec 4 cuillerées de mie de pain de table humecté de quelques cuillerées de jus, à défaut simplement de l'eau tiède; les filets de deux anchois hachés fin; et finir avec un peu de jus de bœuf en daube un peu gras. Farcir les tomates, les saupoudrer de mie de pain, ou de chapelure et fromage râpé; les arroser avec l'huile ayant servi à cuire les tomates à la poêle et les faire gratiner au four, à très petite chaleur. Ces tomates peuvent être servies chaudes ou froides, à volonté.