Tomates farcies à la semoule.

Préparer et cuire 6 à 8 tomates comme il est dit pour les « Tomates farcies Provençale n; les garnir avec la préparation suivante : Faire tomber en pluie 150 grammes de semoule dans un demi-litre de bouillon bouillant. Assaisonner de sel, poivre et muscade; tenir compte du sel apporté par le bouillon; cuire à petit feu 15 à 20 minutes. Retirer la casserole hors du feu; lier la semoule avec 2 jaunes d'œufs; une cuillerée de beurre, 3 cuillerées de fromage râpé. Farcir les tomates, les saupoudrer de fromage râpé, un soupçon de chapelure ; arroser de beurre fondu et faire gratiner au four pendant 5 à 6 minutes. NoTA. — On pourra, à volonté, ajouter à la semoule quelques cuillerées de jambon haché. En dehors des formules ci-dessus, on peut encore farcir les tomates avec du hachis d'agneau, de mouton, de veau, de poulet, de fine chair à saucisses que l'on saupoudre de parmesan, de mie de pain ou de chapelure. Arroser de beurre et gratiner.