Truffes sous la cendre.

Choisir de belles truffes fraîches; les nettoyer avec soin, ne pas les peler. Les saler légèrement, les arroser de quelques filets de fine Champagne. Envelopper d'abord chaque truffe d'une mince barde de lard, puis d'un double papier blanc huilé et humecter d'eau l'intérieur du dernier papier. Les ranger sur une couche de cendres brûlantes, les recouvrir d'une autre couche de cendres et, sur celle-ci une plaque en tôle contenant de la braise pour entretenir une chaleur régulière. Compter suivant grosseur des truffes 30 à 40 et 45 minutes de cuisson. Dresser sous une serviette pliée ; après avoir retiré la première enveloppe de papier et servir en même temps du beurre frais.