Timbale de truffes.

Foncer avec de la pâte à pâté ordinaire un moule à timbale beurré. Garnir de bardes de lard le fond et les parois de la timbale ; remplir l'intérieur de truffes crues, soigneusement pelées, assaisonnées de sel et de poivre. Faire chauffer 2 à 3 cuillerées de glace de viande blonde, lui ajouter un verre de Madère, donner un bouillon et verser sur les truffes. Couvrir les truffes d'une barde de lard, fermer la timbale avec une abaisse de pâte en procédant comme de coutume. Dorer, cuire à four chaud pendant 40 à 50 minutes. Au moment de servir, démouler et dresser sur serviette.