Gnokis à la Romaine.

Faire tomber en pluie 250 grammes de semoule dans un litre de lait bouillant. Assaisonner de sel, poivre et muscade; cuire doucement pendant 20 minutes. Retirer du feu; lier la semoule avec 2 jaunes d'œufs et l'étaler, en couche d'un centimètre d'épaisseur, sur une plaque mouillée. Lorsque la composition est bien froide, détailler les gnokis avec un emporte-pièce rond de 4 à 5 centimètres de diamètre. Les ranger dans plats creux beurrés, les saupoudrer de gruyère et de parmesan râpé; arroser de beurre fondu et faire vivement gratiner. NOTA. — On pourra, à volonté, ajouter à la semoule 100 grammes de parmesan râpé avant de l'étaler sur plaque.