Polenta à la Piémontaise

Procédé de cuisson de la Polenta à la Piémontaise. — Proportions Dans un ustensile à cet usage, contenant 2 litres d'eau bouillante, salée à raison de 15 grammes de sel par litre d'eau, faire tomber en pluie 600 grammes de semoule de maïs en remuant avec un bâton réservé uniquement pour la préparation de la Polenta et obtenir un mélange parfait, et remuer souvent pendant la cuisson qui demande 20 minutes environ. Verser alors la polenta sur une planche réservée à cet usage, la diviser en tranches assez épaisses, les saupoudrer de fromage râpé et l'arroser de beurre fondu. La polenta froide coupée en tranches et grillées peut avantageusement remplacer le pain. On peut aussi détailler la polenta froide en formes diverses, les passer à la farine et les faire colorer au beurre ou à l'huile d'olive, à la poêle.