Macaroni — cuisson

MACARONI On cuit le Macaroni à l'eau bouillante, salée à raison de 8 grammes de sel par litre d'eau. Le temps de cuisson est relatif à la qualité des farines employées à cette fabrication. Le macaroni de Naples demande 14 minutes d'ébullition; à ce point on ajoute un verre d'eau froide pour arrêter la cuisson et on l'égoutte aussitôt pour être immédiatement accommodé. Un macaroni, de même que toutes autres pâtes du même genre, ne doit jamais se rafraîchir. Il est essentiel de cuire ces différentes pâtes au moment d'être employées. Un macaron 1 réchauffé et surtout s'il a été rafraîchi ne peut donner qu'un mauvais résultat. Mais il existe une qualité de macaroni fait en pâte excellente qiu demande un temps de cuisson de 25 à 30 minutes.