Macaroni Napolitaine.

Préparer à l'avance une Estouffade de Bœuf au vin rouge ou vin blanc à volonté et à la tomate. Cette estouffade doit cuire pendant longtemps; la viande doit être réduite à l'état de purée et passer au tamis. Cuire le Maraconi à l'eau salée, en le tenant un peu ferme; l'égoutter. Saupoudrer le fond d'un plat creux ou timbale avec du parmesan râpé; recouvrir d'une couche d'estouffade ; disposer une couche de macaroni sur celle-ci et alterner ainsi les couches de fromage, estouffade et macaroni. L'estouffade doit couvrir la dernière couche de macaroni. Servir tel quel.