Macaroni aux truffes.

Cuire 250 grammes de Macaroni, comme il est expliqué; l'égoutter complètement, lui ajouter 50 grammes de beurre frais, 50 grammes de parmesan et 50 grammes de gruyère râpés; sel, poivre, muscade, 6 à 8 cuillerées de Béchamel réduite à la crème ; lier le tout intimement et mêler au macaroni 100 grammes de truffes fraîches, soigneusement pelées, coupées en fines lamelles. Servir en légumier ou en croûte de Vol-au-Vent. On peut faire gratiner le macaroni aux truffes en procédant comme pour le « Macaroni au Gratin ».