NOUILLES

On les achète généralement toutes prêtes à cuire. Mais quand on le peut, il est préférable de préparer la pâte soi-même et les avoir fraîches. Les proportions de la pâte sont celles-ci : 500 grammes de farine,. 15 grammes de sel, 4 œufs entiers et 5 jaunes. Détremper comme une pâte ordinaire ; fraiser deux fois et laisser reposer au frais pendant une heure avant de les détailler. Les cuire à l'eau salée comme le Macaroni. Toutes les formes du Macaroni sont applicables aux Nouilles. Pour les « Nouilles à l'Alsacienne », il est d'usage de semer dessus, lorsqu'elles sont dressées et prêtes à servir, une petite quantité de nouilles crues, sautées au beurre et tenues croustillantes.