Farce à raviolis

Les morceaux de bœuf étant bien cuits et refroidis, les piler finement; leur ajouter le tiers de leur volume d'épinards, blanchis à l'eau salée, hachés et revenus au beurre, une demi-cervelle sautée au beurre et assaisonnée de sel et poivre, 2 jaunes d'œufs, quelques cuillerées de parmesan râpé et quelques cuillerées du jus de la Daube non dégraissé. S'assurer de l'assaisonnement et passer au tamis. NOTA. — Si cette farce est pilée finement, on pourra, dans certains cas, ne pas la passer au tamis et l'employer telle quelle.