Pâte à raviolis.

Tamiser sur une table 500 grammes de farine, la disposer en rond, mettre au milieu 2 cuillerées d'huile d'olive, une pincée de sel, un verre d'eau tiède environ, pour obtenir une pâte assez ferme ; rassembler peu à peu toute la farine, ne pas trop la travailler, de façon qu'elle ne soit pas cordée. Cette pâte doit être assez ferme, mais avoir une certaine souplesse. Le mélange étant bien fait, rouler la pâte en boule et la laisser reposer 30 à 40 minutes.