Rognures ou demi-feuilletage.

Les rognures de feuilletage sont d'une grande utilité dans le travail de la Pâtisserie. Elles servent pour croûtes de tartelettes, de barquettes; pour croûtons et différents autres apprêts auxiliaires. Lorsque le feuilletage est détaillé, les rognures doivent être rassemblées en boules et tenues en réserve dans un endroit frais. Néanmoins, leur emploi s'impose dans 48 heures.